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原来大阪烧这幺简单!轻鬆几步骤,教你做出青菜满满又超美味日本

大阪烧在日本可是有名的居家美食,日本人喜欢和家人或朋友一起煮大阪烧来吃,它不只很美味,製作过程也简单有趣!所以…到底怎幺在家製作大阪烧呢?这问题问得实在太好了!                  

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大阪烧其实是台湾的翻译,按照日文直翻的话意思是「喜好烧」,顾名思义,你可以把你喜欢的东西通通加下去,依照个人「喜好」自由调味!所以如果你要加入巧克力我也是不反对啦,不过请自己吃完…

 

作大阪烧之前,请先备妥:一个可以搅拌食物的大碗、一把大汤匙和两把锅铲,另外你需要平底锅来煎大阪烧,如果你有电气烤炉的话最完美,因为你可以一次做很多个,如果没有也没关係,用一般平底锅一个一个慢慢煎也别有一番风味!(不过就是慢了点…)                  

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材料:鸡蛋、大阪烧粉、高丽菜、青葱,并把它们拌在一起。日本人有时会加入更多东西,像是萝蔔片、麻糬、玉米或海鲜,因为是「喜好」烧,所以你爱吃什幺就加什幺吧!(不要再跟我说巧克力了…)                                                     

接着準备大阪烧酱(有点酸酸甜甜的)、柴鱼片、海苔粉片,这些是等大阪烧煎完后淋在上面的配料,美奶滋同样是热门酱料之一,再重複一次,喜欢什幺就加什幺!

 

柴鱼片、大阪烧粉、海苔粉片和大阪烧酱。                  

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接着是新鲜食材:葱、高丽菜、蛋和肉,这些是基本盘。                    

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两人份的比例:一杯大阪烧粉,3/4杯水,一颗蛋,300克高丽菜(弄成丝),一点切好的葱,一个大阪烧配一片猪肉。你可以用水把它们拌在一起,不过如果你用日本的Dashi(一种鱼汤的酱)味道会更好吃。                 

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我们还準备了山药,这种健康又好吃的食材怎幺能错过呢?首先先帮山药去皮。          

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接着把它磨成泥!(日本的专用磨碎版洞比较大,不过用传统磨碎板其实也没问题)                  

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山药泥完成了!接着把它拌进你的食材中(吃素的人,如果你不吃蛋,可以用山药泥来取代蛋)。          

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拿出你的大碗,把刚刚备妥的食材全部拌在一起吧!                   

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成品要像这样,每个菜上面都沾上了蛋汁和粉。                  

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等煎盘热了之后放上刚刚拌好的食材,过程中你可以调中火,不过由于肉和部分蔬菜梗需要较久时间才会熟,你可以适时调整火侯大小,以小火慢慢煎确定它熟。(或是把菜切细一点让它快点熟)

 

一开始你会觉得它很厚很难煎,不过随着高丽菜慢慢软化,你会发现饼皮会慢慢变薄且逐渐成形,记得不要用锅铲一直压它,否则你的大阪烧可能会「走样」。                  

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小撇步在于,有些人喜欢把肉先放上烤盘,但其实把肉放在菜上面一起煮可以避免肉质变硬。另外,如果你用平底锅煎的话,一开始可以滴上一些植物油。

 

放上肉之后,记得再加上拌好的高丽菜把肉盖起来。记得用锅铲确认一下大阪烧没有黏在煎盘上,并适度用锅铲调整它的形状,确定它仍是可爱圆形。                  

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翻面是最困难的部分,当背面煎到呈现金黄色时,你必须用两把锅铲把它翻过来。                  

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成功翻好面之后,再用锅铲把形状「乔」成圆形。通常很多人一翻面之后,大阪烧就碎成很多块…往好处想,这样你就可以吃到很多「个」大阪烧了。如果你屡次失败的话,原因可能是你加的大阪烧粉不够多。

 

等到背面也呈现金黄色之后,用两个锅铲把它移到盘子里,接下来就是快乐的「加料」时间。              

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日本人喜欢用刷子刷上大阪烧酱,不过其实直接淋上去再用汤匙拨开也没问题。                  

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接着淋上海苔粉片和柴鱼片,也有人喜欢淋上美奶滋,总之只要你喜欢,通通加下去吧!                 

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历经一番战斗,终于完成了!いただきます(开动啰)!                   

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